Во втором полугодии меню школьных столовых пересмотрели, убрав аутсайдеров. В комбинате питания включили в рацион красную рыбу, натуральные фруктовые йогурты и творожные запеканки. Обычный картофель теперь подают в форме клецок. Это очередная попытка накормить юных приверед.

Власти города и региона пошли навстречу молодому поколению, повысив лимит на школьное довольствие и увеличив стоимость одной порции. Это позволяет сделать питание более разнообразным, при этом плата для родителей осталась прежней.

Кажется, что система школьного питания нуждается в перезагрузке. Главная задача — найти золотую середину между пищевыми привычками нынешней молодежи и довольно жесткими требованиями ГОСТов, СанПиНов и СНиПов, чтобы дети были сыты, а нормативы выдержаны. Возможно ли это, хотя бы теоретически?

Мясной маффин, рис с овощами, фунчоза — вполне ГОСТовские блюда. Подавать их можно по-разному. Этому студентов Сургутского профессионального колледжа учит Зоя Ивановна Журова.

Художественное оформление блюда строится по своим канонам. Важны фактура, форма, цветовая гамма. Даже бледную с виду порцию можно обыграть яркими акцентами — соусом из натурального сырья или зеленью.

На кухне, которую в колледже называют лабораторией, практикуются буквально вчерашние школьники. Они хорошо помнят, как кормили в столовых два-три года назад.

Студентка Сургутского политехнического колледжа Светлана Пулукчу вспоминала, что были шикарные дни, когда им давали пиццу, макароны с сыром. Они были очень вкусными, их всегда ели. Там очень много сыра добавляли.

Сегодняшние студенты фантазируют, что с позиции молодого поколения они могли бы изменить в школьном питании.

Студентка Диана Сажина отмечала, что давала бы что-то более разнообразное. Очень большой выбор, конечно, но надо, чтобы что-то интересное было, чтобы детей это как-то завлекало. Приятнее, когда у тебя очень красивое блюдо на тарелке. Так что да, это влияет.

Один из вариантов — блюда должны быть похожи на фастфуд и азиатскую кухню, если не составом, то подачей. Ну и снэки у подростков в почете. Что такое сэндвич, например? Хлеб — углеводы, мясо — белки, зелень — клетчатка. А соусы, которые не предусмотрены нормативами, можно найти альтернативу — полезную и разрешенную.

Преподаватель Сургутского политехнического колледжа Зоя Журова рассказывала, что в сэндвич идет майонез — заправка, которая для ребенка, согласно СанПиНам, не рекомендуется. Поэтому можно заменить, например кетчуп томатами, использовать легкие дрессинги, растительное или оливковое масло. Тогда соус будет легким, доступным, понятным для молодого поколения и востребованным.

Готовить больше разнообразных и полезных блюд поварам помогает не только смекалка и поварская фантазия, но и оборудование. Пароконвектомат — настоящая палочка-выручалочка, когда нужно приготовить много и подать обед теплым, пользуясь функцией подогрева.

Преподаватель отмечала, что он и замеряет количество масла, и сохраняет все питательные вещества в продуктах, и цвет. Сразу можно одновременно поставить рыбу, птицу, мясо, овощи — и между ними не будут перекликаться запахи. Можно готовить на пару. То есть много функций выполняет данное оборудование.

Понятно, что одно дело приготовить 10 порций, другое — 100–200. При этом успеть их презентабельно оформить и подать на стол теплыми. Но и с этой задачей можно справиться, уверены преподаватели колледжа, как и с другими, чтобы дети выходили из столовой довольными обедом.

Она заключала, что любить нужно детей, относиться к ним так, чтобы они кушали все, а не оставалось потом в отходах.