Гастроэнтеролог объяснила, как не отравиться майонезом в салате

«Салаты с майонезом — настоящий квест для тех, кто заботится о безопасности пищи. Не то чтобы сам майонез был главным злодеем (он-то как раз не так уж опасен), но вот его союзники по тарелке… Яйца, мясо или курица, колбаса, отварные овощи — и все это щедро заправлено и порублено мелко-мелко. Для бактерий это как пятизвездочный отпуск: влажно, много еды и есть где разгуляться», — пояснила специалист.

По ее словам, санитарные нормы запрещают долгое хранение белковых блюд с жирной или влажной заправкой в так называемой «зоне риска» — при температуре от +5 до +60 градусов. Уже через пару часов при комнатной температуре вероятность пищевой интоксикации резко возрастает, поэтому в кафе и столовых такие салаты не хранят «про запас».

Если сразу убрать такой салат в холодильник при +2…+4 °C, ситуация становится лучше — бактерии заметно притормаживают свой праздник жизни, но финишная черта не исчезает. В таких условиях этот салат реально съесть максимум в течение дня (12 часов — оптимально). Причем важно: это только если он сразу после приготовления оказался на полке холодного шкафа — без перекуров на столе. И желательно в плотной крышке, а не под неплотным кусочком пленки», — рассказала врач.

Головчанская подчеркнула, что нарушение этих правил повышает риск пищевого отравления даже при использовании качественных и свежих продуктов.