С каждым годом мода на форму, состав и украшение куличей удивляет своей непредсказуемостью. На прилавках можно встретить краффины с маком, бездрожжевые творожные варианты, шоколадно-банановые изделия, а также куличи с кремом из маракуйи, покрытые розовой глазурью с блестками. В целом, ассортимент поражает разнообразием. Но насколько жители Сургута склонны к новым веяниям в приготовлении такого ортодоксального блюда, как кулич?

Кажется, что современные кулинарные тренды, такие как кулич-пекабон, бенто-пасха и даже суши-кулич, прочно обосновались в пасхальном меню. Пока одни хозяйки по старинке выверяют температуру в духовке, другие уже экспериментируют с экзотическими начинками и оформлением. Современные хозяйки, стремясь удивить гостей, готовы на самые смелые кулинарные эксперименты. Впрочем, многие предпочитают не рисковать и обращаются к профессионалам. Журналисты решили узнать у местных кондитеров, способны ли они выполнить даже самый изысканный заказ.

Один из кондитеров отметил, что использует начинки, такие как крем-чиз внутри, и может украсить изделие глазурью. Другой специалист поделился, что из года в год готовит один и тот же кулич, который стал любимым у всех, поэтому продолжает его делать. Это ржаной кулич с арахисом и шоколадом. Третий кондитер объяснил, что пасха — творожная, на основе творога. В ассортименте есть вкус «дубайский шоколад», пасха с мороженым и классическая с клубникой.

Однако сами жители Сургута говорят, что больше предпочитают классику, а не веяния современной моды. Одна из горожанок призналась, что покупает куличи в магазине, выбирая творожные варианты, которые, по ее мнению, вкусные, хоть и дорогие. Она добавила, что любит все вкусное. Другая жительница сообщила, что печет Александрийский кулич. На вопрос о том, что это такое, она ответила, что это сложно. Когда ее попросили рассказать рецепт и объяснить, что требуется для этого изысканного кулича, она посоветовала обратиться к интернету, где все есть. Третья горожанка выразила нежелание пробовать «дубайский шоколад», предпочитая традиционные куличи, так как привыкла к старому. Она отметила, что все, что печет, то и печет. Четвертая жительница упомянула панептоне и творожный кулич, объяснив, что панептоне готовится из высокобелковой муки и более волокнистый. По ее мнению, классические рецепты кажутся более вкусными. Пятая горожанка сказала, что печет так, как бабушка пекла.

Если с современным гастро-авангардом все понятно, то какой же он — настоящий, канонический кулич? Чтобы найти ответ, мы обратились к книге с дореволюционными рецептами 1901 года Елены Молоховец. Это основоположник русской кухни, а книга — настоящая «библия» всех поваров и кулинаров.

Рецепт удивляет не только составом — наличием кардамона, шинкованного миндаля и апельсинового цуката, — но и системой измерения. Чтобы понять рецепт сегодня, приходится вооружаться калькулятором: вес здесь исчисляется в фунтах, а размер готовой выпечки — в вершках. Никакой химии и лишнего пафоса — только чистый вкус, обогащенный натуральными приправами.

Впрочем, не так важно, по рецепту какого века готовился кулич — XX или XXI. Главное, чтобы было по-настоящему вкусно и радостно в день Светлой Пасхи.