Москвичам также привычны вкусы лаврового листа, черного и душистого перца. В Сибири охотнее покупают мясо с ягодным оттенком вкуса, на юге — с пряными травами. Для Урала характерен спрос на сочетания мяса с травами и грибами, произрастающими в этой местности. В Поволжье кориандр вызывает сомнения у некоторых покупателей, хотя он входит в состав знакомых им сортов колбасы.

Даже в соседних регионах вкусы расходятся. Покупатели из Московской области иначе, чем покупатели из Ленинградской области, оценивают сладкие и кислые оттенки мясных деликатесов и отдельные специи. Сараев объяснил различия кулинарными традициями, набором товаров на полках и тем, что выпускают местные предприятия. По его мнению, человек привыкает к определенному вкусу мяса и со временем считает его эталоном, поэтому даже небольшая правка рецепта способна изменить оценку продукта.

Имеет значение и специализация производителей: в Приволжье, как и на Урале, заметную долю выпускаемой мясной продукции занимает птица. Для Центральной России характерна свинина, тогда как на Дальнем Востоке и юге страны шире представлена говядина.

Источник: Газета.Ru