Эксперт объяснила, что большинство опасных микроорганизмов действительно погибает при нагревании свыше 60 градусов, но существуют термостойкие бактерии, для которых обычной тепловой обработки недостаточно.

Для уничтожения таких микроорганизмов, по словам технолога, необходимо одновременно воздействовать высокой температурой и повышенным давлением. В промышленном производстве для этого используют автоклавы. В домашних условиях повторить подобный режим обработки удается далеко не всегда, поэтому особенно важно соблюдать технологию приготовления консервов.

Отдельную осторожность специалист рекомендует соблюдать при заготовке варенья, овощей и грибов. Недостаточно продолжительная тепловая обработка или слишком слабая концентрация соли в рассоле могут создать условия для сохранения болезнетворных микроорганизмов. Ошибки на этом этапе способны привести не только к порче продукта, но и к серьезному риску для здоровья.

По словам эксперта, безопасность домашних заготовок зависит сразу от нескольких факторов: качества сырья, правильной подготовки продуктов и тары, соблюдения рецептуры, достаточной тепловой обработки и условий последующего хранения. Одна стерильная банка против целой армии микроорганизмов работает примерно так же убедительно, как зонтик против урагана.