Депутат из ХМАО раскрыл рецепт хантыйского блюда из свежей рыбы на березовых палочках
Депутат думы Сургутского района Андрей Пайль поделился рецептами традиционного хантыйского блюда и котлет из щуки. Главный секрет приготовления блюда «палэк» (или «тэр тул») — использовать исключительно свежепойманную рыбу, сообщил парламентарий.
Андрей Пайль выловил в реке три окуня. По его словам, рыбу очищают от внутренностей, крупные тушки разрезают вдоль на порционные куски, а мелкие готовят целиком. Затем рыбу обильно натирают солью и дают немного полежать. Далее берут деревянные палочки из березы, тщательно обстругивают их края до остроты, нанизывают на них куски рыбы и насаживают на рожны.
Технология жарки требует внимания: сначала рыбу располагают внутренней стороной к источнику жара, затем переворачивают внешней. Время приготовления зависит от размера улова — мелкая рыба доходит за 10-15 минут, крупной требуется 20-30 минут.
Второй рецепт — котлеты из щуки. Для приготовления нужно срезать с хлеба корки, залить мякиш молоком (200 мл) на 10-15 минут. Филе щуки (два килограмма) следует проверить на наличие мелких косточек и удалить их пинцетом. Затем пропустить через мясорубку филе, грудинку (500 граммов), очищенный лук (три штуки), чеснок (шесть зубчиков) и хорошо отжатый хлеб. В фарш добавить одно яйцо, соль и черный перец. Смочить руки в холодной воде, чтобы фарш не прилипал, и сформировать котлеты среднего размера весом примерно 100-120 граммов.
Котлеты следует выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и томить котлеты еще 7-10 минут.
Ранее сообщалось, что календарное лето перешагнуло за экватор, но рыбаки Сургутского района не могут похвастаться уловами из-за половодья и аномальной жары.