Как приготовить идеальное оливье: советы шефа для сохранения вкуса и свежести салата

Чтобы не испортить блюдо, овощи, которые добавляют в оливье — картофель и морковь — необходимо варить до готовности. Важно не переварить их, иначе вместо салата получится пюре, и вкус будет уже не тот. Для более гармоничного сочетания ингредиентов их следует нарезать мелкими кубиками. Размер должен соответствовать горошинам, которые также входят в состав блюда.

Шеф также советует добавлять в оливье зеленый лук, который раскроет вкус и добавит необычные ноты. Если его нет, можно заменить репчатым луком, но важно очень мелко его нарезать. Особый вкус салату придаст домашний соус из сметаны, горчицы и нескольких капель лимонного сока. Очень важно правильно смешивать ингредиенты между собой.

Чтобы продлить жизнь салату, не стоит смешивать соленые и свежие огурцы с основной массой сразу. Добавлять их нужно порционно, непосредственно перед подачей. Этот прием позволит наслаждаться свежим оливье до трех суток, поясняют эксперты.