Роспотребнадзор Югры рассказал, как выбрать качественный тонизирующий квас
Специалисты управления Роспотребнадзора по Ханты-Мансийскому автономному округу — Югре объяснили, на что обращать внимание при покупке кваса. Настоящий хлебный квас — это продукт живого брожения, который содержит витамины группы B, полезные ферменты и молочную кислоту. Он нормализует микрофлору кишечника, улучшает пищеварение, тонизирует и помогает бороться с летней усталостью.
Квас различается по способу обработки. Нефильтрованный неосветленный квас не подвергался сепарированию, фильтрованию или осветлению, в нем допускается осадок, но хранится он недолго. В нефильтрованном осветленном квасе осадок не допускается, срок годности тоже небольшой. Фильтрованный квас может быть непастеризованным, пастеризованным или холодной стерилизации — эти методы увеличивают срок хранения до нескольких месяцев, но снижают содержание полезных пробиотиков.
При выборе напитка эксперты советуют искать на этикетке слово «квас» и ГОСТ 31494-2012. Если продукт назван «Напиток безалкогольный газированный» или аналогично, это не квас. Настоящий квас делают из воды, сахара, муки, солода и дрожжей. В нем не должно быть консервантов, подсластителей, искусственных ароматизаторов и заменителей сахара. Наличие регулятора кислотности указывает на упрощенную технологию — квас изготовлен путем незавершенного спиртового брожения.
Лучше покупать квас в таре из темного пластика или стекла — это защищает напиток от солнечного света и разрушения полезных веществ. Если слегка встряхнуть бутылку и образуется пена с мелкими пузырьками, это признак правильного брожения. Живой квас может иметь небольшой осадок.
При покупке кваса на розлив нужно обращать внимание на условия продажи: бочка не должна стоять под палящим солнцем, над ней обязателен навес или зонт; продавец должен быть в опрятной спецодежде, на кранах и оборудовании недопустима грязь; на емкости должна быть четкая маркировка с датой производства и сроком годности. Покупатель вправе попросить у продавца медкнижку и сертификаты качества.