Владислав получил субсидию для начинающих югорских предпринимателей приоритетной категории — 1 260 000 рублей. Еще около 500 тысяч он добавил сам. Большую часть расходов на запуск субсидия покрыла, а теперь все текущие траты предприниматель закрывает самостоятельно.

На эти деньги он арендовал помещение в новом районе Сургута — на улице Ивана Захарова. Аренда сейчас составляет 110 тысяч рублей, и это основная статья расходов. Рядом — пиццерия и одна кофейня, но прямых конкурентов с таким же форматом нет.

Ветеран СВО признается, что во время трекерского сопровождения его предупреждали обо всем, с чем он сейчас сталкивается. Но, по его словам, такая поддержка была бы еще более полезной именно сейчас, когда заведение уже работает. Самая большая трудность — выходить на рынок с новым продуктом, который людям сначала непонятен.

На старте создали уютное пространство на 16 посадочных мест: 4 столика в зале и барная стойка с 4 стульями на входе. Формат смешанный — кофейня и фастфуд в равных долях. От идеи конструктора пока отказались. Люди предпочитают довериться профессионалам, поэтому расширяют вариации готовых сборок.

Изначально все ингредиенты были просчитаны, каждая позиция имела свою цену. Но из-за маленькой проходимости и риска списания продуктов пришлось упростить меню, убрав слишком большой выбор. Сейчас Владислав делает упор на готовые сборки, но с сохранением уникальности блюд.

Самая больная тема для него — когда гость просит шаурму. Выходя с новым продуктом на рынок, сталкиваешься с тем, что многим это непонятно и неинтересно. Вкладываешь душу, делаешь качественно и вкусно, а к тебе приходят и просят привычное блюдо. Но владелец не сдается и продолжает знакомить людей со своим форматом.

Главный хит заведения — тортилья. Ее уникальность в том, что в городе никто не готовит ее так же. Сочность достигается за счет обжарки мяса в момент заказа и свежих овощей, которые отдают соки на гриле.

Владислав подчеркивает, что это здоровый фастфуд: соуса минимум, калорийность снижена, а вкус держится на качестве продуктов. Отдельная гордость — вафли. Они здесь картофельные, кабачковые, творожные и творожно-банановые. Калорийность снижена за счет добавления овощей в замес.

Творожная и творожно-банановая вафля — это белковый бум, который поможет стать сильным и здоровым. Боулы же позиционируются как сбалансированный ужин для тех, кто возвращается с работы поздно. Их заказывают реже всего, но уже есть постоянные гости, которые оценили удобство и пользу.

Средний чек на старте составлял 700–800 рублей, потому что многие выбирали боулы и вафли. Но с открытием сезона проходимость повысилась, и Владислав решил знакомить людей с тортильями через акцию: тортилья плюс напиток за 430 рублей. Для сравнения: без акции минимальный набор из тортильи с беконом и чая стоит 450 рублей, а тортилья с говядиной и флэт уайт — уже 600 рублей.

Предприниматель понимает, что это урезает выручку, но на начальном этапе приходится рисковать, чтобы завлекать людей, показывать, что это все здорово и вкусно. Сейчас время акции подходит к концу, и он хочет сместить фокус на вафли и боулы для увеличения чека. Также уже разработано сезонное меню напитков: лимонады, холодный кофе и чаи.

На кухне пока только сам Владислав. Ему помогают мама и сестра, обе с большим опытом в общепите. Наемные сотрудники работают на баре и в зале. Предприниматель попадает в ловушку, о которой его предупреждали: ему кажется, что лучше него с готовкой никто не справится. Очень тяжело делегировать и оставлять заведение без присмотра. Мама и сестра подменяют, но полностью отпустить кухню он пока не готов.

В планах — придумать что-то для детей, которых в этом районе очень много. Семьи с детьми — основная аудитория учреждения. Творожно-банановые вафли приходятся по вкусу даже тем детям, которые не едят творог, но родители все равно часто предпочитают кормить детей наггетсами и картошкой фри из проверенных мест. Владислав хочет создать блюдо не вредное, но такое же вкусное — а может, даже вкуснее.