Классическая окрошка на квасе занимает первое место в рейтинге холодных блюд. Главный секрет успеха — правильный квас: он не должен быть слишком сладким, лучше всего подходит домашний хлебный или специальный «окрошечный». Свежая зелень, редис, огурцы и отварное мясо (или качественная колбаса) создают идеальный баланс вкуса и пользы. Для тех, кто следит за фигурой, мясо можно заменить отварной куриной грудкой.

Гаспачо — испанский томатный суп, который станет отличным выбором для получения максимума витаминов. В его состав входят спелые помидоры, сладкий перец, огурец, немного чеснока и оливковое масло. Все ингредиенты измельчаются в блендере, суп не требует варки, поэтому кухня остается прохладной. Чтобы сделать гаспачо сытнее, его подают с сухариками или подсушенным хлебом.

Свекольник, или холодный борщ, — яркое, насыщенное и очень полезное блюдо. Его основа — отварная свекла, которая придает неповторимый цвет и вкус. К ней добавляют огурец, зеленый лук, укроп и сваренное вкрутую яйцо. В качестве основы используют кефир или холодный свекольный отвар с добавлением лимонного сока. Подают свекольник холодным, обязательно со сметаной.

Таратор — болгарский суп, очень простой и быстрый в приготовлении. Основные ингредиенты: густой йогурт или кефир, свежие огурцы, чеснок, грецкие орехи и укроп. Такой суп отлично утоляет жажду и обладает легким освежающим эффектом. На его приготовление уходит не более 10 минут.

Холодный суп из авокадо и огурца — более современный и изысканный вариант. Авокадо придает супу нежную кремообразную текстуру, а огурец — свежесть. Для пикантности можно добавить немного сока лайма, мяты или кинзы. Этот суп богат полезными жирами, что помогает дольше сохранять чувство сытости без тяжести в желудке.

Холодный чалоп с хрустящим курдюком. Для холодного супа курдюк — необычный, но интригующий ингредиент, так как при остывании он застывает. Чтобы суп оставался жидким, освежающим и приятным на вкус, курдюк превращают в хрустящие вытопленные шкварки, а основу делают кислой и острой, чтобы сбалансировать жирность.

Совет жителям Югры: чтобы суп максимально освежал, готовьте его заранее и держите в холодильнике не менее 2–3 часов. Так ингредиенты «подружатся» между собой, а температура блюда станет оптимальной.